تعتبر لقمة القاضي بما تسمى العوامة الرمضانية واحدة من أشهى المأكولات في الشهر المبارك حيث يلتف حول بائعوها المئات من الصائمين ومنهم من ينتظر فترة طويلة من الزمان حتى يتم تجهيزها والاستمتاع في مذاقها الرائع.
مراسلنا التقى بالشهر الفضيل بطباخ العوامة العكي يوسف خطيب الذي يقوم في كل عام وتحديدا بالشهر الكريم باطلاعنا على طريقة تحضير وطبخ العوامة ويقول طباخ العوامة خطيب أن طريقة التحضير ليست بالصعبة لكن بحاجة إلى سرعة عند وقت القلي بالزيت الساخن والتحضير فزيادة أمر ما من المقادير يتلف الطبخة وتصبح غير صالحة للأكل.
يوسف خطيب طباخ العوامة العكي يقول اولا وقبل كل شيء نكهة العوامة للأكل وهي ساخنة ليشعر في مذاقها المقرمش واللذيذ وعن تحضيرها قال أولا يجب عجن وخلط جميع مكونات العجينة وهي عجينتين وبعدها نقوم بخلط العجينتين مع بعضهما ، ونترك العجينة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تخمر، ونعرف ذلك عندما يتضاعف حجمها ليصبح أكبر من الحجم الحقيقي بمرتين او ثلاثة مرات ، وبعد أن تجهز نقليها في الزيت الساخن ، وعند مرحلة القلي يجب ان يكون التقطيع والقلي في زيت عميق وبالطريقة السريعة وحتى يكون شكل حبة العوامة على شكل دائري ومن ثم نمسك العجين باليد اليسرى ونسقطها بالزيت الساخن باليد اليمنى ، ونقوم في تقليب العوامة مرات عديدة خلال وجودها في المقلى حتى يصبح لونها ذهبي.
وأخيراً نغمسها في القطر البارد وهي ساخنة مع استمرار تقليب العوامة لمدة دقيقة حتى تمتص القطر ، ثم نرفعها ونضعها في المصفاة لتصفيتها من القطر الذي غمست فيه العوامة وهكذا تكون العوامة جاهزة للبيع والأكل، ومن الجدير بالذكر ان الطباخ يوسف خطيب يقوم في كل عام بتجهيز كمية خاصة ومجانا للمصلين والصائمين خلال صلاة التراويح في المسجد فبعد انتهاء صلاة التراويح في مساجد عكا يأتي بكمية ويضعها خارج المسجد للمصلين من الرجال والنساء.
وكل عام وانتم بالف خير….
