المقادير:
كتف لحم خروف وزن 2 كيلو
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة ونصف خل
ملعقة ونصف عسل
ملعقة ونصف ملح
ملعقة (بابريكا-فلفل أسود-زنجبيل-بصل بودرة)
3 أوراق غار-بصلة مقطعة-٥ حبات هيل
للأرز:
3 كوب أرز بسمتي منقوع
ربع كوب زيت
ملعقتين ملح
عود قرفة
4 حبات هيل
حبة لومي
3 اوراق غار
ملعقة زعفران منقوعة ب2 ملعقة ماء
4.5 كوب ماء مغلي
للتزيين:
بقدونس مفروم
طريقة التحصير:
في وعاء نضع الملح والبهارات التي ذكرناها نخلطهم ثم نضيف عليهم زيت الزيتون والخل والعسل ونخلطهم .
ثم نشكل على الكتف شقوق بالسكين وندهنه بالتتبيلة التي حضرناها من كل الجهات .
نفرد ورق قصدير وفوقه ورق زبدة ونضع الكتف وبينه ورق الغار والبصل المقطع والهيل ثم نلف ورق الزبدة ومن ثم ورق القصدير ونغلقه جيداً .
ثم نضعه في صينية وندخله الفرن على درجا 220 لساعة وبعدها نخفض الحرارة لـ180 ونتركه ساعة ونصف أخرى حتى ينضج تماماً .
في هذه الأثناء نحضر الأرز، في طنجرة نضع الزيت والقرفة واللومي والهيل وورق الغار ونقلبهم حتى يمتص الزيت النكهات .
ثم نضيف الأرز بعد تصفيته ونقلبه ونضيف الملح والماء المغلي نحركه ونغطيه وعندما يجف الماء نضيف منقوع الزعفران ونغطيه ليكتمل نضوجه .
بعدها نصب الارز في طبق وفوقه كتف الخروف بعد أن نضج ونزينه بالبقدونس المفروم والمكسرات حسب الذوق وصحة وهنا .
